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ldquo德润天行rdquo杯

  • 来源:本站原创
  • 时间:2022/5/28 12:28:03

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那一杯茶香

梁志发

三月的春天来了,细雨如丝,远近有名的茶乡----清凉村沐浴在朦胧的云雾中,片片茶叶闪烁着晶莹的泪光,玲珑剔透;阵阵春风拂过,它们在如丝的烟雨中欢笑、翻滚……自我懂事起,就跟随着吃苦耐劳、艰苦奋斗的父亲忙碌于茶园间,望着他温柔对待着土地的身影,开垦荒山,疏松泥土,堆砌石阶,拔除杂草,清理树根,剪枝造型,挥洒着汗水,用最天然的火土灰滋养着每一棵茶苗,直至梓树凹栽满一行行翠绿的阶梯式茶田。

清明来临,又是一年之中忙碌的采茶时节。天刚亮,梓树凹这片高山村落还沉浸在乳白色的晨雾里,父亲就带着跃跃欲试的我上梓树山采茶。茶树的品种是小叶种,灌木类,俗称“谷壳”,又叫“鸟舌”。我们到达茶园,但见茶树尾梢刚刚吐绿,一芽一叶,一片片新叶绿中带黄,嫩叶还含着滴滴晨露,晶莹透亮,煞是好看。采摘茶树鲜叶,要根据树型状况,采取提手采、分朵采的采茶方法,切忌一把得,那样容易伤着茶青,造成红变,或者死青。

采摘鲜叶可不是一件容易的事,考验的是人的意志与耐心。若是比较矮的茶树,人还可以坐在板凳上,随心所欲,慢慢地采;比较高的茶树,采茶人只能站着采,久而久之,腰酸背痛,真是苦不堪言。茶青采摘的好坏,不仅关系到茶叶的产量和质量,还关系到茶树今后的生长发育,所以在茶叶生产过程中茶青的采摘具有特别重要的意义。父亲手把手地教我怎么采,怎么留叶,在父亲看来,采茶不仅可以劳其筋骨,而且有益心智,是修身养性的最好方法。

茶青从山上采摘回来后,得先用簸箕摊晾一段的时间,厚度约5厘米。吃过午饭,父亲便催促母亲起灶烧火炒手工茶。这种手工茶制作技艺这个已经属于非物质文化遗产,先后要经过杀青、揉捻、干燥、筛选、辉锅等流程,技术的要点第一讲究火候,第二动作要敏捷、快速。母亲负责添柴、除火。几分钟后灶台上的大铁锅烧得差不多了,父亲用手背感应了一下温度,一簸箕茶叶入锅,发出清脆的噼啪声,一阵清香扑鼻而来。父亲将一双大手伸入滚烫的锅中,顺时针不停翻炒,闷炒2分钟,再抛抄直至杀青适度,片刻茶叶起锅,此时的鲜叶光泽呈灰绿,叶质柔软,嫩梗折而不断。炒蔫的茶叶盛在簸箕里轻压揉捻,揉捻的时候要求用力均匀,揉至茶叶成条;揉捻之后再分拣,然后再倒入铁锅,温度由高至低,这叫干燥,主要目的是去除水分和涩味,反复三次,就事半功倍了。最后一道工序是辉锅,就是除去明火,把经过几次炒揉的茶叶在铁锅中慢慢翻烤。这时人必须弯腰俯背,双手不停在铁锅中来回动作,不时还要用毛巾擦去额上的汗珠,这样直至茶叶外形灰绿油润起霜,这样“一年香,两年醇,五年以上当做宝”的赞誉就这样出来了。

茶叶制成后,父亲把它盛在陶罐里,贴上标签,注明制作的日期。因为喝了新茶容易上火,一般新制的茶要存放一定的时间,父亲的告诉我,新茶放置6个月后的品饮效果更佳。此时的父亲会留一些新茶,邀上几个好友一块品鉴它。随着滚烫的的开水注入茶壶,黄绿的嫩芽浮到水面,又慢慢沉淀,顿时满屋茶香,炒米香浓郁,沁人心脾。先洗茶,再续上热气腾腾的开水,顷刻间茶就泡好了,只见茶汤色泽黄绿明亮,真可谓色香俱佳。

父亲的茶友们常说“头开茶,二开水”,第二杯茶水入口,喷啧两声,滋味甘醇爽滑,都说:“好茶,好茶!”然后,他们侃个天南地北,一屋子其乐融融。茶喝足了,客人尽兴而去。父亲常说“君子之交淡如水,检验人与人的交情的唯一标准是时间”,就如这泡好的茶,越久越醇香。与其说父亲在教我制茶的方法,不如说他在教我做人的道理,人生数年,看似漫长实则短暂,我只愿如这一杯手工茶清澈明亮,不惹世俗凡尘,却能带给我爱的人温暖。

作者简介

梁志发,男,梅州市梓树山茶坊负责人,梅江区清凉山梓树凹梁氏第七代手工茶制作传承人;国家二级评茶技师;国家高级制茶师;广东省乡村乡土专家;广东省农业职业经理人;广东省新型职业农民;广东省“乡村工匠”中级工程师;中国茶叶学会会员,梅江区作家协会会员。

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本文编辑:佚名
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